Matcha Hatoya

Hatoya (八十八良葉舎, Hatoya Ryoyousha) a ouvert en 2019 sous la forme d'un stand de thé de 39 pieds carrés à côté du sanctuaire Kurumazaki, à Arashiyama, Kyoto. Nobuhiro Maruyama a été barista pendant dix ans avant qu'une tasse de gyokuro ne l'oriente vers le thé japonais, et il participe toujours à la récolte dans les fermes auprès desquelles il s'approvisionne. Le matcha provient de producteurs identifiés de la préfecture de Kyoto, à Ujitawara, Uji Shirakawa, Uji Gokasho, Joyo et Wazuka ; la gamme premium est vendue sous forme de lots monocultivar, et deux matchas torréfiés sont obtenus en chauffant le tencha à haute température.