Matcha de variedad Uji Hikari

Uji Hikari es una variedad autóctona de Uji asociada al matcha ceremonial de máxima categoría. De rendimiento lento y sombreado intenso, suele formar parte de mezclas premium.

Uji Hikari se desarrolló en Kyoto y se registró en 1954. La planta se adapta bien a los largos periodos de sombreado que exigen los grados más altos de matcha y produce hojas con una estructura celular especialmente fina que resiste bien la molienda a la piedra.

En taza, Uji Hikari muestra un umami concentrado, un dulzor sutil y una textura fina y suave al batirse. La producción es tan pequeña que el matcha de Uji Hikari de una sola variedad es raro; lo verás más a menudo como componente nombrado en una mezcla de máxima categoría.