Matcha de variedad Okumidori

Okumidori es una variedad de brotación tardía, valorada por su umami intenso y el verde profundo que adquiere con un sombreado fuerte.

Okumidori se registró en 1974 como cruce de Yabukita y Shizu (una cepa de Shizuoka). El prefijo «oku» significa brotación tardía, lo que retrasa la primera cosecha varios días y permite que las hojas desarrollen más aminoácidos antes de recogerse.

Para el matcha, esta variedad se sombrea intensamente y da un color oscuro e intenso y un umami pronunciado. Suele usarse como componente principal en mezclas ceremoniales de grado alto, sobre todo en Kagoshima y Yame.

El matcha de Okumidori resulta más denso que el de Saemidori: más cuerpo en boca, más profundidad sabrosa y menos viveza. Mejor para la preparación tradicional que para lattes.