Matcha du cultivar Asahi

L’Asahi est un cultivar rare, à croissance lente, utilisé pour les matchas cérémoniels d’Uji de tout premier rang. Peu productif, exigeant à cultiver, il est réservé aux grades les plus élevés.

L’Asahi est une variété indigène d’Uji, sélectionnée parmi des semis locaux avant l’existence du système moderne d’enregistrement des cultivars. La plante est délicate, sensible au froid, et produit moins de feuilles à l’hectare que des cultivars commerciaux comme le Yabukita. C’est pourquoi la quasi-totalité de la production d’Asahi reste à Uji et part directement dans des matchas haut de gamme.

En tasse, l’Asahi offre un umami raffiné et complexe, une finale remarquablement longue et une douceur qui le distingue du Samidori, plus direct. Bon nombre des matchas haut de gamme en édition limitée de Marukyu Koyamaen et de Kanbayashi Shunsho mettent l’Asahi à l’honneur, en monocultivar ou en faible proportion dans un assemblage.

Pour ceux qui ont déjà goûté le Samidori et l’Okumidori et veulent comprendre ce que l’on entend par « le matcha d’Uji du plus haut grade », l’Asahi est l’étape suivante.