Matcha du cultivar Uji Hikari

L’Uji Hikari est un cultivar indigène d’Uji associé au plus haut niveau du matcha cérémonial. Peu productif, fortement ombragé, il entre généralement dans des assemblages premium.

L’Uji Hikari a été développé à Kyoto et enregistré en 1954. La plante supporte bien les longues périodes d’ombrage qu’exigent les grades de matcha les plus élevés, et ses feuilles présentent une structure cellulaire particulièrement fine qui se prête bien au broyage à la meule.

En tasse, l’Uji Hikari offre un umami précis, une douceur subtile et une texture fine et soyeuse une fois fouetté. La production est si réduite que le matcha d’Uji Hikari en monocultivar est rare : on le trouve plus souvent comme composant nommé d’un assemblage haut de gamme.