Matcha du cultivar Yabukita

Le Yabukita est le cultivar de thé dominant au Japon, avec environ 75 % de la production nationale, bien qu’il soit moins souvent utilisé seul pour le matcha.

Le Yabukita a été sélectionné en 1908 par Hikosaburo Sugiyama à Shizuoka et enregistré au niveau national en 1953. Résistant au froid, productif et adaptable, il domine la production de sencha. La plupart des exploitations de thé japonaises en font leur plant principal.

Pour le matcha en particulier, le Yabukita sert plus souvent de composant d’assemblage que de cultivar unique. Il donne une saveur agréable et équilibrée, mais n’a ni l’umami concentré du Samidori ni la profondeur de l’Okumidori. Le matcha de Yabukita en monocultivar est généralement plus léger et plus accessible, avec moins de complexité.

Un bon cultivar si vous cherchez un matcha net et neutre plutôt qu’un matcha très savoureux.