Matcha du cultivar Okumidori

L’Okumidori est un cultivar tardif apprécié pour son umami marqué et la couleur vert profond qu’il développe sous un ombrage intense.

L’Okumidori a été enregistré en 1974, issu d’un croisement entre Yabukita et Shizu (une souche de Shizuoka). Le préfixe « oku » signifie « tardif » : le débourrement plus tardif retarde la première récolte de plusieurs jours et laisse aux feuilles le temps d’accumuler davantage d’acides aminés avant la cueillette.

Fortement ombragé pour la production de matcha, ce cultivar donne une couleur sombre et riche et un umami prononcé. Il sert souvent de composant principal dans les assemblages cérémoniels haut de gamme, en particulier à Kagoshima et à Yame.

Le matcha d’Okumidori est plus dense que celui de Saemidori : texture plus pleine, profondeur plus savoureuse, moins de vivacité. Il convient mieux à une préparation traditionnelle qu’aux lattes.