Matcha du cultivar Saemidori

Le Saemidori est un cultivar moderne réputé pour sa couleur verte éclatante et un umami plus sucré et plus léger que les variétés anciennes d’Uji.

Le Saemidori a été enregistré en 1990 par la station d’expérimentation agricole de la préfecture de Kagoshima, issu d’un croisement entre Yabukita et Asatsuyu. Développé pour le climat plus chaud de Kyushu, il est aujourd’hui largement cultivé à Kagoshima et dans certaines parties de Shizuoka.

Ce cultivar est apprécié pour son aspect. Le matcha de Saemidori affiche un vert vif, presque fluo, à côté du jade plus profond du Samidori ou de l’Asahi. Le goût est à l’avenant, plus léger : umami délicat, légère douceur, finale rafraîchissante sans lourdeur.

Le Saemidori convient particulièrement aux lattes, où sa couleur vive ressort à travers le lait. Un contrepoint intéressant aux cultivars traditionnels d’Uji.