Matcha aus Shibushi, Kagoshima

Shibushi liegt an der warmen Pazifikküste von Kagoshima und bringt einige der angesehensten Bio-Matchas Japans hervor.

Kagoshima ist die zweitgrößte Teeanbau-Präfektur Japans, und Shibushi ist neben Kirishima und Chiran eines ihrer drei wichtigsten Terroirs für Matcha-Qualität. Die Anbaubedingungen sind für Tee ungewöhnlich: subtropisches Klima, Vulkanboden aus der Sakurajima-Caldera, beständige Niederschläge während der Erntezeit. Die Erträge sind im Vergleich zu anderen Teeregionen hoch, und die Bauern können früher pflücken. Die erste Ernte beginnt in Shibushi oft zwei Wochen vor Uji.

Auch der Kultivar-Mix ist ein anderer. Die Bauern in Shibushi setzen auf Yutakamidori und Saemidori, früh austreibende Sorten, die für die Bedingungen auf Kyushu gezüchtet wurden, statt auf die in Kyoto verbreiteten Pflanzungen von Samidori und Uji Hikari. Das Ergebnis ist eine klarere, hellere geschmackliche Handschrift ohne die tiefe Schwere älterer beschatteter Felder in Uji.

Shuichiro Sakamoto ist der bekannteste Name der Gegend: ein Teebauer aus Shibushi in dritter Generation, seit Jahrzehnten biozertifiziert und auf Anbau mit lebendigem Boden spezialisiert. Kettl führt drei Matchas mit Bezug zu Sakamoto in unserer Datenbank (Shibushi Organic Tokujou, Sakamoto Organic Saemidori, Sakamoto Organic Seimei). Wenn du Kagoshima auf höchstem Bio-Niveau probieren willst, fang hier an.