Matcha aus Kyoto

Die Präfektur Kyoto reicht weit über die Stadt Uji hinaus, und der Großteil des als „Uji“ verkauften Tencha wächst tatsächlich in drei kleineren Orten weiter südlich.

In Kyoto wird mindestens seit der Kamakura-Zeit (1185–1333) Tee angebaut, und die Präfektur ist heute ein Flickenteppich aus Anbaugebieten mit sich überschneidendem Ruf. Die drei Orte Wazuka, Minami Yamashiro und Ujitawara liegen im Yamashiro-Becken südlich der Stadt Uji und erzeugen den Großteil des Tees der Präfektur. Allein auf Wazuka entfallen etwa die Hälfte des Rohtees aus Kyoto und knapp über die Hälfte des Tencha. Die Blätter werden meist nach Norden nach Uji gebracht, dort fertig verarbeitet und unter dem Etikett „Uji Matcha“ verkauft.

Diese geschützte Bezeichnung richtet sich nach dem Ort der Verarbeitung, nicht nach dem Anbauort. „Uji Matcha“ ist rechtlich definiert als Tee, der in Kyoto, Mie, Nara oder Shiga angebaut und in der Präfektur Kyoto verarbeitet wird. Ein als Uji vermarktetes Pulver kann also Blätter aus dem gesamten Gebiet dieser vier Präfekturen enthalten. Pulver, die schlicht als „Kyoto“ ausgewiesen sind, stammen meist aus den umliegenden Orten und nicht aus der Stadt Uji selbst.

Die geschmackliche Handschrift hängt vom jeweiligen Ort ab. Wazuka tendiert zu duftigen, aromatischen Noten und bekommt tagsüber etwas mehr Sonne als die nebligeren Felder in Uji. Rocky's Matcha verkauft einen als Kyoto ausgewiesenen Blend in unserer Datenbank (Dreamin' Man Ceremonial Blend), mit Blättern von einem der Felder im weiteren Yamashiro-Becken statt aus Uji selbst.