Matcha aus Sonogi, Nagasaki

Sonogi ist vor allem für Tamaryokucha bekannt, den gedämpften Tee mit gekräuselten Blättern, und produziert erst seit 2018 Matcha.

Die Region Higashisonogi in Nagasaki, auf einem Plateau über der Omura-Bucht, ist eines der wichtigsten Anbaugebiete Japans für Tamaryokucha (auch Guricha genannt). Hier wachsen jährlich rund 750 Tonnen Tee, etwa 60 % der Gesamtmenge Nagasakis. Tamaryokucha selbst ist eine Nische, nur etwa 2 % des in Japan produzierten Tees, und Higashisonogi ist die dominierende Herkunft dafür.

Die Matcha-Produktion ist hier deutlich jünger. 2018 gründeten vier etablierte Tamaryokucha-Familien die Genossenschaft Forthees und bauten eine kleine Tencha-Fabrik. Sie beschatten die Kultivare Yabukita und Tsuyu vor der maschinellen Ernte 21 Tage lang unter Nylon, verarbeiten die Blätter dann zu Tencha und mahlen vor Ort. Das Ergebnis ist Matcha mit der Beschattung klassischer Ceremonial-Tees, aber auf Basis von Blättern, die für das von der Bucht geprägte Klima Nagasakis gezüchtet wurden und nicht für die nebligen Hänge von Uji.

Kettl verkauft einen Matcha aus Sonogi in unserer Datenbank (Tsurukage). Das Geschmacksprofil unterscheidet sich sowohl von Uji als auch von Kagoshima. Der Einfluss der Küste zeigt sich in einer leicht salzigen Note, dazu kommt der leichtere Körper einer jüngeren Anbauregion. Einen Versuch wert, wenn du die etablierteren Herkünfte schon durchprobiert hast.