Matcha aus Shirakawa (Uji)

Shirakawa ist ein kleines Dorf innerhalb der Region Uji, an einem Nordhang, der einige der begehrtesten Tencha Japans hervorbringt.

Shirakawa liegt in den Hügeln oberhalb des Flusses Uji, wo kühle Bergluft und beständiger Nebel das Blattwachstum stärker verlangsamen als unten im Tal. Die Bauern bewirtschaften kleine Parzellen, oft unter traditioneller Beschattung aus Schilf und Stroh statt unter Kunststoffnetzen. Das ist arbeitsintensiver, ergibt aber ein anderes Geschmacksbild.

Matcha aus Shirakawa ist meist konzentrierter als die übrige Produktion aus Uji: kräftigeres Umami, ein dichteres Mundgefühl, ein längerer Nachgeschmack. Mehrere der hochwertigsten Ceremonial-Matchas von Marukyu Koyamaen und anderen Premiumproduzenten stammen gezielt von Feldern in Shirakawa.