Uji-Matcha

In Uji begann die Geschichte des japanischen Matcha: eine kleine Region südlich von Kyoto am gleichnamigen Fluss, wo Tee im Land erstmals zu einem kultivierten Handwerk wurde.

Der Teeanbau in Uji reicht bis ins späte 12. Jahrhundert zurück, als der Mönch Eisai Samen aus dem China der Song-Dynastie mitbrachte und sie an den Hängen am Fluss Uji pflanzte. In der Muromachi-Zeit tranken die Shogune ausschließlich Tee aus Uji. Die Beschattungstechniken, die Matcha bis heute prägen, wurden hier entwickelt, und Tencha (das Blattmaterial, aus dem Matcha wird) wurde in dieser Region praktisch perfektioniert.

Das Terroir ist für eine Teeregion ungewöhnlich. Morgens zieht Nebel vom Fluss Uji herauf und legt sich über die Hangfelder. Das bremst die Photosynthese und regt die Pflanze an, Aminosäuren einzulagern. Zusammen mit langer Beschattung entsteht so Matcha, der für tiefes, herzhaftes Umami und einen klaren Abgang bekannt ist, ohne die Grasigkeit jüngerer Anbauregionen.

Die meisten Marken mit der längsten Geschichte in unserer Datenbank (Marukyu Koyamaen, Yamamasa Koyamaen, Horii Shichimeien, Kanbayashi Shunsho, Ippodo) bauen entweder selbst in Uji an oder kaufen ihren Tencha von Bauern aus Uji. Wer das klassische Ceremonial-Profil kennenlernen will, beginnt am besten mit Uji.