Kirishima-Matcha

Kirishima ist eine hoch gelegene Vulkanregion im Norden von Kagoshima, in der natürlicher Bergnebel einen Teil der Arbeit übernimmt, die anderswo Nylonnetze leisten.

Das Kirishima-Gebirge erstreckt sich über die Grenze zwischen Kagoshima und Miyazaki im Süden von Kyushu. Die Teefelder liegen hier höher als in den meisten japanischen Anbauregionen, meist auf 300 bis 600 Metern, wo die Luft kühler bleibt und sich die Blätter langsamer entwickeln. Der Boden ist außergewöhnlich: Eine Schicht vulkanischer Asche namens Shirasu bedeckt weite Teile des südlichen Kyushu und liefert Mineralien, die Feldern auf Honshu fehlen. Dieser Mineralgehalt ist einer der Gründe, warum Kagoshima zur führenden Präfektur für Bio-Tee in Japan geworden ist.

Was Kirishima vom übrigen Kagoshima unterscheidet, ist der tägliche Nebel. An den meisten Morgen zieht Bergnebel durch die Felder und legt eine Schicht natürlichen Schattens über die Polypropylenplanen der konventionellen Matcha-Produktion (oder ersetzt sie manchmal ganz). Der natürliche Schatten erhöht den Gehalt an Chlorophyll und L-Theanin im Blatt. Das ist dieselbe Chemie, die eine künstliche Beschattung erzielt, nur ohne den Arbeitsaufwand.

Auf Matcha-Ebene ist die Produktion klein. Der Großteil der Ernte aus Kirishima geht weiterhin in Sencha und Gyokuro, in denen die natürliche Nebelbeschattung klar zur Geltung kommt. Rocky's Matcha führt einen Eintrag aus Kirishima in unserer Datenbank (Kogacha Blend), in dem Blätter aus Kirishima mit Material von anderen Feldern in Kagoshima verschnitten sind. Eine Herkunft, die sich lohnt, wenn dich biologischer, natürlich beschatteter Matcha interessiert, der nicht nach Uji schmeckt.