Matcha aus Tsuchiyama, Shiga

Tsuchiyama ist ein Teeanbaugebiet in der Stadt Koka in der Präfektur Shiga. Tee wird hier seit dem 14. Jahrhundert angebaut, die Matcha-Produktion ist jedoch eine junge (und sich rasch verbessernde) Entwicklung.

Der Teeanbau in Tsuchiyama geht auf das Jahr 1356 zurück, als der Mönch Jomyoji Teefrüchte aus dem Kyotoer Tempel Daitokuji mitbrachte und sie an einem örtlichen Tempel pflanzte. Weil Tsuchiyama am Tokaido lag, der Hauptstraße zwischen Edo und Kyoto, wurde Tee hier in großen Mengen an Durchreisende verkauft. Die Produktion wuchs in der Edo-Zeit weit über das hinaus, was die meisten ländlichen Anbaugebiete erreichten.

Die meiste Zeit seiner Geschichte produzierte Tsuchiyama Sencha, keinen Matcha. Das änderte sich 2018, als die Genossenschaft Green Tea Tsuchiyama die erste eigene Tencha-Fabrik der Präfektur Shiga eröffnete. Die Mengen sind im Vergleich zu Uji oder Yame noch klein, doch die Qualität ist schnell gestiegen. Tsuchiyama und das nahe Asamiya (einer der „fünf berühmten Tees“ Japans, dessen Anbau bis ins 9. Jahrhundert zurückreicht) teilen die Anbaubedingungen: große Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht und mineralreiche Bergböden.

Kettl führt vier Single-Origin-Matchas aus Tsuchiyama in unserer Datenbank (Kasumi, Kogetsu, Tsuchiyama, Shiromatsu). Geschmacklich tendieren sie zu hellen Aromen mit weniger schwerem Umami als Uji, näher an einem modernen, leichteren Ceremonial-Profil.