Matcha Shibushi, Kagoshima

Shibushi se trouve sur la côte Pacifique, au climat doux, de Kagoshima, et produit certains des matchas bio les plus respectés du Japon.

Kagoshima est la deuxième préfecture productrice de thé du Japon, et Shibushi l’un de ses trois principaux terroirs à matcha de qualité, avec Kirishima et Chiran. Les conditions de culture sont inhabituelles pour le thé : climat subtropical, sol volcanique issu de la caldeira du Sakurajima, pluies régulières pendant toute la saison de récolte. Les rendements sont élevés par rapport aux autres régions et les producteurs peuvent récolter plus tôt : les premières récoltes de Shibushi commencent souvent deux semaines avant celles d’Uji.

Les cultivars diffèrent aussi. Les producteurs de Shibushi misent sur le Yutakamidori et le Saemidori, des variétés précoces sélectionnées pour les conditions de Kyushu, plutôt que sur le Samidori et l’Uji Hikari courants à Kyoto. Il en résulte une signature aromatique plus nette et plus vive, sans la profondeur pesante des vieilles plantations ombragées d’Uji.

Shuichiro Sakamoto est le nom le plus en vue de la région : producteur de troisième génération à Shibushi, certifié bio depuis des décennies, attaché à une culture fondée sur un sol vivant. Kettl propose trois matchas liés à Sakamoto présents dans notre base (Shibushi Organic Tokujou, Sakamoto Organic Saemidori, Sakamoto Organic Seimei). Si vous voulez goûter ce que Kagoshima fait de mieux en bio, commencez par là.