Matcha de Kirishima

Kirishima est une région volcanique d’altitude, au nord de Kagoshima, où les brumes de montagne font naturellement une partie du travail confié ailleurs aux filets d’ombrage en nylon.

Le massif de Kirishima chevauche la limite entre Kagoshima et Miyazaki, au sud de Kyushu. Les plantations y sont situées plus haut que dans la plupart des régions théicoles japonaises, généralement entre 300 et 600 mètres, où l’air reste plus frais et où les feuilles se développent plus lentement. Le sol est exceptionnel : une couche de cendres volcaniques appelée shirasu recouvre une grande partie du sud de Kyushu et apporte des minéraux absents des plantations de Honshu. Cette richesse minérale est l’une des raisons pour lesquelles Kagoshima est devenue la première préfecture japonaise pour le thé bio.

Ce qui distingue Kirishima du reste de Kagoshima, c’est le brouillard quotidien. La brume de montagne traverse les plantations presque chaque matin, ajoutant un ombrage naturel par-dessus (ou parfois à la place) des bâches en polypropylène utilisées dans la production classique de matcha. Cet ombrage naturel augmente la teneur en chlorophylle et en L-théanine des feuilles, soit la même chimie que celle obtenue par l’ombrage artificiel, sans le travail qu’il demande.

La production de matcha y reste modeste. L’essentiel de la récolte de Kirishima part encore en sencha et en gyokuro, où l’ombrage naturel par le brouillard s’exprime pleinement. Rocky's Matcha propose une référence de Kirishima présente dans notre base (Kogacha Blend), où la feuille de Kirishima est assemblée à d’autres provenances de Kagoshima. Une origine à rechercher si vous vous intéressez au matcha bio, ombragé naturellement, qui ne ressemble pas à un Uji.