Matcha Nishio, Aichi

Nishio est une ville côtière de la préfecture d’Aichi, traditionnellement l’une des quatre grandes régions de matcha du Japon.

Nishio s’étend sur le delta de la rivière Yahagi, où un sol riche en minéraux et un ensoleillement hivernal régulier permettent une longue période d’ombrage. La région cultive le tencha depuis le XIIIe siècle et fournit aujourd’hui une grande part du matcha utilisé dans la confiserie et la cuisine japonaises, même si l’on y produit aussi du matcha cérémonial haut de gamme.

Le matcha de Nishio est généralement plus doux que celui d’Uji, avec une couleur plus claire et un caractère plus tendre et plus sucré. C’est le matcha le plus souvent employé en cuisine, car il conserve bien sa couleur à la cuisson.