Matcha d’Ogura (Uji)

Ogura est un petit quartier d’Uji, sur des terres qui bordaient autrefois un lac d’eau douce, asséché pour l’agriculture dans les années 1930.

Le secteur d’Ogura fait partie du grand Uji, juste au nord de la rivière Uji. Certaines plantations y sont cultivées sans interruption depuis plus de 200 ans. Le sol doit beaucoup au lac Ogura, qui recouvrait autrefois la majeure partie de la plaine environnante. Lorsque le lac a été asséché pour l’agriculture au milieu du XXe siècle, les nouvelles parcelles ont hérité d’une épaisse couche de sédiments lacustres riches en nutriments.

La production reste modeste. La plupart des producteurs d’Ogura exploitent des parcelles de 1 à 3 hectares et vendent leur tencha à des assembleurs d’Uji, ce qui explique que le matcha d’Ogura soit généralement commercialisé sous l’appellation plus large « Uji » plutôt que comme origine unique. Les rares fois où il apparaît sous le nom d’Ogura (le plus souvent chez des producteurs comme Yoshida Meichaen), il présente un profil d’Uji typique, avec un umami profond et un corps rond, peu amer.

Kettl propose plusieurs matchas d’origine unique Ogura présents dans notre base (Ryokka, Shunka, Wakakusa, Hakusan, Kiyona). Une bonne porte d’entrée pour découvrir comment s’exprime un micro-terroir précis au sein d’Uji.