Matcha de Tenryu

Tenryu est la région théicole de montagne la plus à l’ouest de Shizuoka, où l’altitude et le brouillard donnent un style limpide et élégant, plus proche d’Uji que du sencha typique de Shizuoka.

La région de Tenryu suit la rivière Tenryu et ses affluents au nord de Hamamatsu, dans l’ouest de la préfecture de Shizuoka. Les plantations s’étagent entre 300 et 600 mètres d’altitude, bien plus haut que les plaines côtières de Shizuoka où pousse l’essentiel du sencha grand public de la préfecture. L’altitude, l’épais brouillard de montagne, un sol riche en minéraux et de forts écarts de température entre le jour et la nuit ralentissent le développement des feuilles et concentrent davantage d’acides aminés dans la tasse.

Le matcha ne représente qu’une petite part de la production locale. L’industrie du thé de Shizuoka est dominée par le sencha destiné au marché intérieur de masse, mais les producteurs de Tenryu ont misé sur une production de spécialité en altitude, souvent du tencha monocultivar plutôt que des assemblages. L’Okumidori est le cultivar phare : tardif, à développement lent, apprécié pour la profondeur qu’il apporte au matcha de grade cérémonial. De nombreuses parcelles de Tenryu sont cultivées en bio, car l’altitude et la fraîcheur limitent les ravageurs qui poussent à l’usage de pesticides plus bas.

Rocky's Matcha propose une référence de Tenryu présente dans notre base (Single Cultivar Tenryu Okumidori). Son profil est plus léger que l’umami appuyé d’Uji : arôme net, amertume contenue, finale plus longue. Une bonne comparaison si vous explorez différentes origines cérémonielles pour mesurer ce qu’apporte l’altitude par rapport à l’ombrage.