Matcha Kyoto

La préfecture de Kyoto s’étend bien au-delà de la ville d’Uji, et la majeure partie du tencha vendu sous l’étiquette « Uji » est en réalité cultivée dans trois petites communes plus au sud.

Le thé est cultivé à Kyoto au moins depuis l’époque de Kamakura (1185-1333), et la préfecture forme aujourd’hui une mosaïque de zones de culture aux réputations qui se recoupent. Les trois communes de Wazuka, Minami Yamashiro et Ujitawara, situées dans le bassin de Yamashiro au sud de la ville d’Uji, produisent la majorité du thé de la préfecture. Wazuka représente à elle seule environ la moitié du thé brut de Kyoto et un peu plus de la moitié de son tencha. Les feuilles sont généralement transportées vers le nord, à Uji, pour la finition, puis vendues sous l’appellation « matcha d’Uji ».

Cette marque repose sur le lieu de transformation, et non sur le lieu de culture. Le « matcha d’Uji » est légalement défini comme un thé cultivé dans les préfectures de Kyoto, Mie, Nara ou Shiga et transformé dans la préfecture de Kyoto. Une poudre vendue comme Uji peut donc provenir de n’importe quel point de cette zone de quatre préfectures. Les poudres simplement étiquetées « Kyoto » viennent généralement de ces communes voisines plutôt que de la ville d’Uji elle-même.

La signature aromatique varie selon la commune. Wazuka tend vers un profil parfumé et aromatique, avec un peu plus de soleil en journée que les plantations plus brumeuses d’Uji. Rocky's Matcha propose un assemblage étiqueté Kyoto présent dans notre base (Dreamin' Man Ceremonial Blend), issu de feuilles du bassin de Yamashiro au sens large plutôt que d’Uji même.