Matcha Shizuoka

Shizuoka est la première préfecture productrice de thé du Japon en volume, sur la côte Pacifique entre Tokyo et Nagoya.

L’essentiel du thé de Shizuoka est du sencha, mais la petite production de matcha de la région est bien considérée, en particulier celle des vallées de montagne de l’intérieur, où la fraîcheur et l’ombrage naturel se rapprochent des conditions d’Uji.

Le matcha de Shizuoka présente généralement des notes plus vives et plus vertes que celui d’Uji : moins d’umami appuyé, davantage de fraîcheur végétale, une finale souvent plus nette. Une bonne option si vous trouvez certains matchas cérémoniels d’Uji trop denses.