Matcha de Shirakawa (Uji)

Shirakawa est un petit village de la région d’Uji, sur un versant exposé au nord qui produit certains des tenchas les plus recherchés du Japon.

Shirakawa se trouve dans les collines qui dominent la rivière Uji, où l’air frais des montagnes et un brouillard régulier ralentissent la croissance des feuilles par rapport à la vallée. Les producteurs y travaillent de petites parcelles, souvent sous un ombrage traditionnel de roseaux et de paille plutôt que sous des filets synthétiques. C’est plus exigeant en main-d’œuvre, mais cela donne une autre courbe aromatique.

Le matcha de Shirakawa est généralement plus concentré que la production d’Uji dans son ensemble : un umami plus dense, une texture plus pleine en bouche, une finale plus longue. Plusieurs des matchas cérémoniels les plus haut de gamme de Marukyu Koyamaen et d’autres producteurs premium proviennent spécifiquement de parcelles de Shirakawa.