Matcha de Sonogi, Nagasaki

Sonogi es conocida sobre todo por el tamaryokucha, el estilo de hoja rizada al vapor, y no empezó a producir matcha hasta 2018.

La región de Higashisonogi, en Nagasaki, sobre una meseta con vistas a la bahía de Omura, es una de las zonas productoras de tamaryokucha (también llamado guricha) más importantes de Japón. Produce unas 750 toneladas de té al año, alrededor del 60 % del total de Nagasaki. El tamaryokucha es en sí un formato de nicho, solo un 2 % aproximadamente del té nacional de Japón, y Higashisonogi es su origen predominante.

La producción de matcha aquí es mucho más reciente. En 2018, cuatro familias consolidadas en la producción de tamaryokucha formaron la cooperativa Forthees y construyeron una pequeña fábrica de tencha. Sombrean las variedades Yabukita y Tsuyu bajo nailon durante 21 días antes de la cosecha mecánica, y después procesan el tencha y lo muelen allí mismo. El resultado es un matcha con el sombreado estructural del té convencional de grado ceremonial, pero sobre una base de hoja adaptada al clima de Nagasaki, influido por la bahía, y no a las laderas brumosas de Uji.

Kettl ofrece un matcha de Sonogi en nuestra base de datos (Tsurukage). Su perfil de sabor difiere tanto del de Uji como del de Kagoshima. La influencia costera aparece como un ligero toque salino, con el cuerpo más ligero propio de una región productora más joven. Merece la pena probarlo una vez si ya conoces los orígenes más consolidados.