Matcha de Kirishima

Kirishima es una región volcánica de altitud en el norte de Kagoshima donde las nieblas naturales de montaña hacen parte del trabajo que en otros lugares hace el sombreado con nailon.

La cordillera de Kirishima se extiende a lo largo de la frontera entre Kagoshima y Miyazaki, en el sur de Kyushu. Aquí los campos de té están a más altitud que en la mayoría de las regiones japonesas, normalmente entre 300 y 600 metros, donde el aire se mantiene más fresco y las hojas se desarrollan más despacio. El suelo es excepcional: una capa de ceniza volcánica llamada shirasu cubre gran parte del sur de Kyushu y aporta minerales que los campos de Honshu no tienen. Ese contenido mineral es una de las razones por las que Kagoshima se ha convertido en la principal prefectura de té ecológico de Japón.

Lo que distingue a Kirishima del resto de Kagoshima es la niebla diaria. Casi todas las mañanas, la bruma de montaña atraviesa los campos y añade una capa de sombra natural sobre las lonas de polipropileno del cultivo convencional de matcha (o a veces en lugar de ellas). Esa sombra natural eleva la clorofila y la L-teanina en la hoja, la misma química que logra el sombreado forzado, pero sin el trabajo que conlleva.

La producción de matcha es pequeña. La mayor parte de lo que se cultiva en Kirishima sigue destinándose a sencha y gyokuro, donde el sombreado natural de la niebla se expresa con claridad. Rocky's Matcha ofrece un producto de Kirishima en nuestra base de datos (Kogacha Blend), en el que la hoja de Kirishima se mezcla con la de otros campos de Kagoshima. Es un buen origen para buscar si te interesa un matcha ecológico, sombreado de forma natural, que no sepa a Uji.