Matcha de Yame

Yame es una región montañosa de la prefectura de Fukuoka, en la isla de Kyushu, reconocida como región tradicional productora de matcha.

Yame produce una fracción de lo que producen Uji o Shizuoka, pero una parte desproporcionada de lo que sale de Yame es de grado premium. La combinación de niebla de montaña, noches frescas y suelos bien drenados del valle del río Yabe da un tencha con un umami especialmente suave y un dulzor marcado.

Es un buen origen para probar si buscas un contrapunto a Uji: el mismo nivel de refinamiento con una firma de sabor distinta. Hoshinomura, un pueblo de montaña situado a mayor altitud en el valle del río Yabe, es la subregión más prestigiosa de Yame: noches frescas, poca oscilación térmica y una franja de niebla constante favorecen un desarrollo lento y regular de la hoja y algunos de los mejores gyokuro y tencha de Japón.