Matcha de Uji

Uji es donde nació el matcha japonés: una pequeña región al sur de Kyoto, a orillas del río del mismo nombre, donde el país convirtió por primera vez el té en un oficio de cultivo.

El cultivo del té en Uji se remonta a finales del siglo XII, cuando el monje Eisai trajo semillas de la China de la dinastía Song y las plantó en las laderas que rodean el río Uji. En el periodo Muromachi, los shogunes bebían exclusivamente té de Uji. Las técnicas de sombreado que hoy definen el matcha se desarrollaron aquí, y el tencha (la hoja que se convierte en matcha) se perfeccionó prácticamente en esta región.

El terroir es inusual para una región de té. La niebla matinal sube del río Uji y se asienta sobre los campos de las laderas, lo que ralentiza la fotosíntesis y empuja a la planta a acumular aminoácidos. Junto con un sombreado prolongado, esto da un matcha conocido por su umami profundo y sabroso y un final limpio, sin el toque herbáceo de las regiones productoras más jóvenes.

La mayoría de las marcas con más historia de nuestra base de datos (Marukyu Koyamaen, Yamamasa Koyamaen, Horii Shichimeien, Kanbayashi Shunsho, Ippodo) cultivan en Uji o compran su tencha a agricultores de Uji. Uji es el punto de partida adecuado para conocer el perfil ceremonial de manual.