Matcha de Tsuchiyama, Shiga

Tsuchiyama es un distrito tealero de la ciudad de Koka, en la prefectura de Shiga, donde se cultiva té desde el siglo XIV, aunque la producción de matcha es reciente (y mejora rápidamente).

El cultivo del té en Tsuchiyama se remonta a 1356, cuando el monje Jomyoji trajo frutos de té del templo Daitokuji de Kyoto y los plantó en un templo local. Como Tsuchiyama estaba en el Tokaido, la principal ruta entre Edo y Kyoto, el té de la zona se vendía en grandes cantidades a los viajeros de paso. Durante el periodo Edo, la producción creció muy por encima de lo que alcanzaban la mayoría de las zonas rurales de cultivo.

Durante la mayor parte de su historia, Tsuchiyama produjo sencha, no matcha. Eso cambió en 2018, cuando la cooperativa Green Tea Tsuchiyama abrió la primera fábrica de tencha de la prefectura de Shiga. La producción sigue siendo pequeña en comparación con Uji o Yame, pero la calidad ha subido rápidamente. Tsuchiyama y la cercana zona de Asamiya (uno de los «cinco tés famosos» de Japón, con un cultivo documentado desde el siglo IX) comparten condiciones de cultivo: grandes oscilaciones de temperatura entre el día y la noche y un suelo de montaña rico en minerales.

Kettl ofrece cuatro matchas de origen único de Tsuchiyama en nuestra base de datos (Kasumi, Kogetsu, Tsuchiyama, Shiromatsu). El sabor tiende a aromas vivos con menos umami denso que Uji, más cercano a un perfil ceremonial moderno y ligero.