Matcha de Shirakawa, Uji

Shirakawa es un pequeño pueblo dentro de la región de Uji, en una ladera orientada al norte que produce algunos de los tencha más apreciados de Japón.

Shirakawa se encuentra en las colinas sobre el río Uji, donde el aire fresco de montaña y una niebla constante hacen que la hoja crezca más despacio que en el fondo del valle. Los agricultores trabajan parcelas pequeñas, a menudo bajo el sombreado tradicional de cañas y paja en lugar de malla sintética. Exige más trabajo, pero da una curva de sabor distinta.

El matcha de Shirakawa suele ser más concentrado que la producción general de Uji: umami más intenso, textura más densa y un regusto más largo. Varios de los matchas ceremoniales de grado más alto de Marukyu Koyamaen y otros productores premium proceden específicamente de campos de Shirakawa.