Matcha de Kyoto

La prefectura de Kyoto va mucho más allá de la ciudad de Uji, y la mayor parte del tencha que se vende con etiqueta de «Uji» se cultiva en realidad en tres localidades más pequeñas situadas más al sur.

En Kyoto se cultiva té al menos desde el periodo Kamakura (1185-1333), y hoy la prefectura es un mosaico de zonas de cultivo con reputaciones que se solapan. Dentro de Kyoto, las tres localidades de Wazuka, Minami Yamashiro y Ujitawara se sitúan en la cuenca de Yamashiro, al sur de la ciudad de Uji, y producen la mayor parte del té de la prefectura. Solo Wazuka representa aproximadamente la mitad del té en bruto de Kyoto y algo más de la mitad de su tencha. Las hojas suelen transportarse al norte, a Uji, para el acabado y se venden con la etiqueta «matcha de Uji».

Esa marca se basa en el lugar de procesado, no en el de cultivo. El «matcha de Uji» se define legalmente como té cultivado en Kyoto, Mie, Nara o Shiga y procesado en la prefectura de Kyoto. Un polvo comercializado como Uji podría contener hojas de cualquier punto de esa zona de cuatro prefecturas. Los matchas etiquetados simplemente como «Kyoto» suelen proceder de estas localidades cercanas y no de la propia ciudad de Uji.

La firma de sabor varía según la localidad. Wazuka tiende a lo fragante y aromático, con algo más de sol diurno que los campos de Uji, más brumosos. Rocky's Matcha ofrece una mezcla etiquetada como Kyoto en nuestra base de datos (Dreamin' Man Ceremonial Blend), con hojas de uno de los campos de la amplia cuenca de Yamashiro y no del Uji propiamente dicho.