宇治抹茶

宇治是日本抹茶的發源地。這個位於京都南方、沿著同名河川的小地區，是日本最早將茶葉栽培發展為一門技藝的地方。

宇治的茶葉栽培可追溯至 12 世紀末，當時僧人榮西從宋朝帶回茶種，種植於宇治川周邊的山坡。到了室町時代，將軍們只喝宇治茶。今日定義抹茶的遮蔭技術在此發展成形，碾茶（製成抹茶的原料茶葉）也可說是在這個地區臻於完善。

以產茶區而言，宇治的風土相當獨特。晨霧從宇治川升起，籠罩山坡上的茶園，減緩光合作用，促使茶樹累積胺基酸。再加上長時間遮蔭，造就出以濃郁甘醇鮮味與乾淨尾韻聞名的抹茶，沒有較新興產區常見的青草味。

我們資料庫中歷史最悠久的品牌（Marukyu Koyamaen、Yamamasa Koyamaen、Horii Shichimeien、Kanbayashi Shunsho、Ippodo），不是在宇治種茶，就是向宇治茶農採購碾茶。想認識教科書級的儀式級抹茶風味，宇治是最好的起點。