Matcha con mucho umami

El umami es el sabor profundo y sabroso que distingue al matcha cultivado a la sombra del té verde corriente. Todos los matchas de esta lista obtienen al menos un 4 sobre 5 en nuestra escala de umami.

Semanas antes de la cosecha, los productores cubren los campos de té para reducir la luz solar. Las plantas reaccionan al estrés reteniendo la teanina, el aminoácido responsable del umami, y enviando ese nutriente a las hojas. Cuanto más largo y cuidadoso es el sombreado, más se acerca el matcha a esa profundidad sabrosa, casi de caldo, que asociamos con el umami.

Preparados de forma tradicional, estos matchas saben intensos, no ligeros ni herbáceos. La leche tiende a apagar justo las cualidades por las que pagas.