Matcha mit viel Umami

Umami ist der tiefe, herzhafte Geschmack, der beschatteten Matcha von gewöhnlichem Grüntee unterscheidet. Jedes Pulver hier erreicht auf unserer Umami-Skala mindestens 4 von 5.

Wochen vor der Ernte decken die Teebauern ihre Felder ab, um das Sonnenlicht zu reduzieren. Die Pflanzen reagieren mit einer Stressreaktion: Sie halten Theanin zurück, die Aminosäure hinter dem Umami, und lagern den Nährstoff in die Blätter ein. Je länger und sorgfältiger die Beschattung, desto näher kommt ein Matcha jener brühigen, herzhaften Tiefe, die wir mit Umami verbinden.

Traditionell zubereitet schmecken diese Pulver eher vollmundig als leicht und grasig. Milch überdeckt meist genau die Eigenschaften, für die du hier bezahlst.