Matcha riche en umami

L’umami est cette saveur profonde et savoureuse qui distingue le matcha cultivé à l’ombre d’un thé vert ordinaire. Chaque matcha ci-dessous obtient au moins 4 sur 5 sur notre échelle d’umami.

Quelques semaines avant la récolte, les producteurs couvrent leurs plantations pour réduire la lumière. En réaction à ce stress, le théier conserve la théanine, l’acide aminé responsable de l’umami, et la concentre dans ses feuilles. Plus l’ombrage est long et soigné, plus le matcha se rapproche de cette profondeur savoureuse, proche d’un bouillon, que l’on associe à l’umami.

Préparés de façon traditionnelle, ces matchas offrent une saveur riche plutôt que légère et herbacée. Le lait a tendance à masquer justement les qualités pour lesquelles vous payez.